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夾心餅干最簡單的做法,口感酥松,奶香十足,好吃到停不下來

原創
2020-03-31  環球品食
鹽麴奶油夾心餅干

記得有陣子,每個人從日本回來都會帶著蘭姆葡萄夾心餅干當作伴手禮送給親友們。雖然我從未品嘗過,但看到當時那種風行的浪潮,想必一定是人見人愛的小點心。

前陣子在某間店吃到鹽麴奶油夾心餅干,好喜歡那種帶著一點厚度,里面夾著不甜膩的內餡。于是回來試過了好幾個配方,然后再進行微調,帶著奶油與鹽麴香氣的餅干,夾著乳酪內餡用蘭姆酒泡過的葡萄干,帶著酸甜與酒香,好吃到停不下來。

做法簡單,卻非常討喜,以后不用從日本拿回來送給親友,自己做更有面子!


鹽麴奶油夾心餅干

  • 低筋面粉 210g

  • 杏仁粉 20g

  • 全蛋 30g

  • 無鹽黃油(室溫軟化) 140g

  • 糖粉 65g

  • 鹽麴 10g

乳酪夾心:

  • 奶油乳酪(室溫軟化) 90g

  • 無鹽黃油(室溫軟化) 30g

  • 糖粉 28g

另備:蘭姆酒漬葡萄

奶油與糖粉加入打蛋盆,用中高速6打到奶油泛白呈現絨毛狀。接著分兩次加入雞蛋,一樣使用中高速6,每一次加入雞蛋都要打到乳化才能加入下一次。

中間要停機刮盆,而后加入鹽麴攪拌。

分兩次加入干粉,用低速1攪拌成團,殘留一些干粉沒關系,但不要打太久以免出筋。

用保鮮膜包裹面團,放到冰箱靜置至少半小時,或直到面團不粘手,比較好操作。

烤箱預熱170°C,工作臺上撒點手粉,將面團搟成0.6cm的厚度,用壓模壓出餅干,送進烤箱烘烤18分鐘。

如果烤箱溫度不是很均勻的話,中間記得要掉頭。觀察一下餅干的狀態,只要邊緣有點上色就可以取出,放到餅干架上等待放涼。

奶油乳酪與奶油跟糖粉一起放進打蛋盆,打到全部材料混合,沒有結塊,內餡就完成了。

可以使用擠花袋或是小抹刀,抹上一片餅干,放一些蘭姆葡萄。蓋上另一片餅干,送入冰箱半個小時定型一下。

奶油餅干也可以不夾餡,單吃會有鹽麴的香味跟發酵奶油的香氣,烘烤的時候很像起司的味道。加上奶油乳酪內餡,從冰箱里面拿出來直接吃,內餡有點像冰淇淋的口感。餅干厚實有硬度,但又有酥松感,搭上蘭姆葡萄的酸味與甜味,整體的風味平衡感非常好。

簡單易上手,平日舍棄那些蛋卷、海苔禮盒,秀一波自己的手藝,自己做的伴手禮超有面子!

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