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青山學八道精選美食,簡單美味,家人都愛吃。

2020-03-27  青山138
八道精選美食,簡單美味,家人都愛吃。

三色蒸糕

主料:糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克

做法:

1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉里;

2、將綠豆粗磨一下泡到水里,剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥,然后上面撒一點精鹽;

3、在準備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩,碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸籠里鋪上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右,然后上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反復上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以后,蒸15分鐘左右;

5、待年糕蒸熟以后,拿出來切成適當的大小放到碟子里。

八道精選美食,簡單美味,家人都愛吃。

蔥油餅

食材:240g通用面粉(過篩后再稱量)、420-440ml水、適量蔥(愛吃多放)、少許鹽、少許五香粉、20ml油

做法:

1、將面粉倒入水里,同時用打蛋器或筷子攪拌,確保完全融合;加入蔥花、鹽和五香粉,攪拌均勻。

2、取平底鍋,開中火,倒油。油熱后,將面粉糊沿著鍋邊緣順時針緩慢倒入,用勺子使其分布均勻,一面煎至金黃色后,翻面煎另一面。

3、出鍋后用廚房吸油紙吸或者漏勺去多余的油份,接著用剪刀將蔥油餅剪成小三角,裝盤完工。

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家常肉餅

材料:

面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,雞蛋1個,蔥25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。

做法:

(一)面皮:

1.先將適量的開水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;

2.再加入少許的冷水,用手揉至面團光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;

(二)餡料:

1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗凈切成小粒,蔥切花;

2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地攪拌均勻,腌制20分鐘;

(三)做肉餅啦:

1.將醒好的面團揉成長條,再分成若干個小劑子,將小劑子揉圓,再搟成薄片;

2.將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好后的肉餅為四層,再用手輕輕地按壓面餅,使之緊實;

3.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水干時翻面,再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最后小火煎至兩面金黃即可;

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伊人烏冬

材料:烏冬面,西葫蘆,西紅柿,干香菇,鮮香菇,姜絲,花生醬,生抽,植物油

做法:

1、西葫蘆和西紅柿洗凈切片,干香菇泡發,切片。鮮香菇切十字刀

2、鍋中倒油,倒入香菇炒香,倒入姜絲和花生醬,繼續翻炒

3、加入西葫蘆,加入水燜煮,加入烏冬面一起煮。

4、烏冬面熟透之后,加入生抽調味。加入西紅柿,就可以起鍋了。

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富貴三素

食材:香菇、胡蘿卜、萵筍,素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法

1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿卜洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿卜、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。

5、鍋底留少許油,倒入胡蘿卜、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

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沸騰水煮嫩牛肉

主料:牛柳400克,筍片50克,藕片50克,木耳50克。

調料:食粉2克,鹽4克,味精5克,雞精20克,干青花椒20克,二斤條辣椒100克,八角粉1克。

做法

1、筍片、藕片、木耳一起飛水,炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香,下筍片、藕片、木耳輕炒斷生,加底味,起鍋裝入盆底。

2、牛柳放入腌盆中,加水約50 克,用手順同一方向攪打,直到把水分全部吃入,加食粉、鹽、味精、雞精攪勻,最后加入生粉,封色拉油入冰箱漿制。走菜時,取出牛柳,入特制豆瓣中腌制約10分鐘,然后入80-90度的水中(不能沸)飛水至八成熟,這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了,撈出放在墊底的素料上。

3、取特制湯(見備注)約 300克入鍋燒沸,放八角粉、鹽、味精等調味后直接倒入盆中,然后湯面上撒上辣椒、花椒,淋入芝麻油50克(見備注)。

4、取特制糊辣油(見備注)約 500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內,連盆帶油一同上桌,由服務員現場淋油堂做,油激到湯中,發出“嗤嗤”的聲音,氣氛熱烈。

小貼士

1、牛肉選用的是牛柳即里脊,本身就很嫩,所以腌制時盡量少放食粉。牛肉加水的量視質地老嫩而定,黃牛肉要老一些,可多打些水,水牛肉就可以不用放,注水的肉本身纖維就比較松了,也不用加。

2、加的湯不能太多,否則沖油時不能有沸騰的效果。

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芹菜黃豆胡蘿卜丁丁

食材芹菜 若干、黃豆 一把、胡蘿卜 一根

配料油、鹽、干辣椒些許、啤酒一罐(我用的是菠蘿啤)、八角兩個、花椒粒些許

做法

1、在前一天晚上要將黃豆用水浸泡一個晚上,或者浸泡十二個小時以上。

2、芹菜摘洗干凈切丁。胡蘿卜切丁。干辣椒切丁。將浸泡好的黃豆洗凈控干水分,放一邊備用。

3、洗干凈炒鍋后倒入一罐啤酒(我加的是菠蘿啤,如果沒有啤酒可以加料酒加清水也一樣可以去除豆腥味),然后將八角、花椒粒、干辣椒放入,燒開水后加入黃豆煮沸十五分鐘即可。

4、芹菜梗切丁,這一步可以在煮黃豆的時候進行。胡蘿卜切丁,跟芹菜一樣切得與黃豆一般大小即可。

5、將煮好的黃豆撈出去除八角、花椒籽放一邊備用。然后熱鍋加油,等油溫七成熱的時候倒入胡蘿卜和芹菜丁炒出香味。

6、翻炒到胡蘿卜芹菜丁斷生后,將黃豆倒入繼續翻炒到香味出來后加入些許白糖翻炒到融化后加入適量的鹽調味就可以裝盤盛出了。

小貼士:

1 食用黃豆的時候,要注意4小時以內不應與菠菜、酸奶、核桃同食,否則容易引起消化不良等小毛病。

2 這個菜適合3歲以上的小朋友,因為黃豆比較容易引起脹氣,太小的孩子容易消化不良。

3 如果不吃辣的,可以不放干辣椒,炒出來也非常的好吃!

八道精選美食,簡單美味,家人都愛吃。

酸辣土豆絲

材料:土豆一個,青椒一個,干紅辣椒5個,大蒜2瓣,生抽1湯勺,醋3湯勺,白糖少許,鹽適量,香油適量,食用油適量。

做法

1.土豆洗干凈,去皮,切絲,家里有切絲器的就直接用切絲器切絲即可,然后用水沖洗掉土豆絲的淀粉,多沖洗幾遍,瀝干水分。

2.青椒切絲,干辣椒用廚房剪剪成一小段段。

3.鍋內加水,燒開,放入土豆絲,煮開,略煮一下斷生即可。

4.大碗內倒入涼開水或者純凈水,把煮好的土豆絲用漏勺盛入涼開水碗內。

5.瀝干水份,放入青椒絲。

6.將生抽,醋,糖,鹽,芝麻油,蒜切蒜蓉,一起放入碗內,攪拌均勻,將調味汁倒入土豆絲內攪拌均勻。

7.鍋內倒入金龍魚外婆香小榨菜籽油,開小火。

8.放入辣椒段,小火爆香。將爆香的辣椒油趁熱淋在土豆絲上,拌勻

9.很簡單的做法,但是絕對的好吃,喜歡花椒的可以在爆香辣椒的時候同步放入花椒粒一起爆香,味道也不錯!

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